添加剂，防腐剂，电子数字——所有我们在超市扫描食物成分表时都很小心的东西。但是，如果不进行某种形式的保存，食物很快就会失去吸引力——而发霉、变质的食物只会让被浪费的食物堆积如山，这是我们这个“用完即弃”的社会的一个标志。然而，现在有一种不含化学成分的自然保鲜法正在流行。科学家称，这种“pascalization”(杀菌杀菌法)甚至可以提高食物的营养价值。
对虫子不好，对水果有益
虽然该技术已知多世纪以来，但已经开发了能够在大规模上加工食物的设备迟到。寻求找到一种保留食物的无添加方式的方法是技术的驾驶员，通常称为HPP或高压处理。使用的高压力不会显着影响味道或质地 - 但是在科罗拉多州丹佛的美国化学学会上展示了一份新论文，今天表明营养实际上可以得到增强。
抗氧化剂升压
Carmen Hernandez-Brenes和她的同事在墨西哥的Technologico de Monterrey，正在寻找HPP对热带水果抗氧化水平的影响 - 鳄梨，木瓜和芒果。抗氧化剂，如类胡萝卜素，天然存在于许多食物中，并且是对身体的福音 - 有助于清除与不良健康状况相关的自由基。必威国际必威官网在将每种水果中进行3分钟后，检查它们的类胡萝卜素含量，以比较HPP之前和之后的水平。
研究人员发现的是，抗氧化剂的水平显着上升 - 但仅适用于鳄梨和木瓜。这两种果实锯出了总类胡萝卜素浓度半的半球浓度 - 而一些单独的抗氧化剂化合物跃升六倍。出于未知原因，芒果未能在抗氧化剂中表现出这样的壮观跳跃。该团队推测，为鳄梨和木瓜看到的变化达到了果实应对高压治疗的应力 - 有效地产生更多的抗氧化剂作为一种自卫的形式。
结果只能增加转换为HPP作为保存食物的有利过程的好处。也许'Pascalized'很快就可以加入健康术语的词汇，作为我们积极寻找我们的果味的标签。必威国际必威官网
最佳图片来源:木瓜©Viktar Malyshchyts
